Paasbrood (glutenvrij)

Verwarm de oven tot 50 graden met een schaaltje heet water onder in.

Doe de saffraan in een glazen maatbeker en giet er het kokende water op, laten staan.
Meng broodmix, gist, zout en suiker goed door elkaar.
Voeg kookroom, blueband en crème fraiche toe.
Giet de "saffraan-thee" door een zeefje er bij.
Mix met de mixer met kneedhaken tot een egaal deeg.
Meng de eetlepel meel door het fruit, zodat de stukjes niet aan elkaar kleven.
Mix het fruit door het deeg. *
Schep het deeg in een bakblik en strijk het met natte hand mooi glad.
Laat het deeg, 30-40 minuten in de oven, rijzen tot 2x volume.
Zet de oven op 190 graden en bak het brood in 35-40 minuten gaar en bruin.

*Je kunt ook nog amandelspijs toevoegen.
150 gram amandelspijs
¼ losgeklopt ei
Theelepeltje citroenrasp
Meng alles goed door elkaar met een vork en vorm het tot een rol die iets korter is dan het bakblik.
Schep de helft van het deeg in de bakvorm leg de spijsrol in het midden en schep de rest van het deeg er op.