Croque madame

1. Snijd 8 sneetjes van de boule au beurre. Bestrijk beide kanten van de sneetjes dun met boter. Bestrijk 1 kant dun met mosterd en bestrooi met gruyère. Leg er 1 plak achterham en vervolgens een sneetje brood op. Druk licht aan.
2. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag. Wacht tot de pan heet is en leg de tostis er per 2 in. Bak de tostis in ca. 8 min. goudbruin, en keer ze na 4 min.
3. Verhit, terwijl de laatste 2 tostis bakken, in een grote koekenpan de rest van de boter. Bak de eieren 3 min. (voor een zachte eidooier) tot 5 min. (voor een gestolde eidooier) op middelhoog vuur met de deksel op de pan. Leg de tostis op 4 borden en leg het ei erbovenop. Breng op smaak met wat peper en zout. Strooi er een paar snippertjes bieslook over.