Eendenborstfilet met sinaasappelsaus en bataat.

Laat de eendenborstfilets een uur marineren in de Jerk marinade.In een pannetje de fijngesnipperde ui stoven in wat boter. Bak de eendenborstfilets in een pan met boter naar smaak rood of goed doorbakken. Zet opzij.Blus de pan met het appelsienen- en citroensap en de rum. Voeg de gestoofde ui en de appelsienenmarmelade toe en breng op smaak.Dien de eendenborstfilet op in stukjes gesneden, overgoten met saus en geef er gebakken zoete aardappelen bij met verse kruiden. Versier de borden met schijfjes- en schilletjes appelsien en met physalis.