Zalmhaasje met bearnaisesaus en garnalen

Verwarm de oven voor op 180?.Hak de sjalot zeer fijn en doe ze samen met de witte wijn en 1 eetlepel dragon in een pan.Laat inkoken tot je 2 eet-lepels saus verkrijgt. Leg het zalmhaasje in een beboterde schotel en bak in de oven gedurende 20 minuten.5 minuten voor het einde van de kooktijd plaats je de pan met de ingekookte saus in bain-marie (tegen de kook aan) en voeg je,terwijl je voort-durend klopt,een voor een de eierdooiers toe.Als de saus schuimig is,voeg je de boter in stukjes toe,terwijl je blijft kloppen.Als de saus smeuig is,haal je ze van het vuur en voeg je de overige dragon en de garnalen toe.Kruiden met zout en peper. Dien onmiddellijk op met de gebakken zalm en gekookte aardappelen.