enchiladas met kip

Beboter een lage ovenschaal. Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekepan. Fruit hierin de ui en de knoflook goudbruin. Voeg de pepers, de tomaten, de koriander en wat zout toe. Laat het mengsel in circa 15 minuten tot een dikke saus koken. Neem de pan van het vuur en schep in een kom het kippevlees, de kaas en de yoghurt door elkaar. Verhit de rest van de olie in een braadpan.
Leg met een keukentang steeds een tortilla 3 tot 5 seconden in de hete olie tot hij zacht is. Keer de tortilla om en dompel ook deze kant even in de hete olie. Laat de tortilla's uitlekken op keukenpapier. Vul elke tortilla met het kipmengsel en rol hem op. Leg de rolletjes met de naad naar onderen dicht tegen elkaar in de ovenschaal. Schenk er tomatensaus over en dek de schaal af met aliminiumfolie. Zet de schaal circa 20 minuten in de oven.