Vol-Au-Vent

Bekleed de kom met aluminiumfolie zodanig dat er voldoende over de rand hangt om een pakketje te maken. Verdeel het bakpapier (door scheuren) in stukken van ? 10 x 10 centimeter, maak daar proppen van en vul de kom. Vouw de aluminiumfolie over het bakpapier zodat er een halve bol ontstaat. De hoeveelheid papier bepaalt de grootte van de bol en die bepaalt weer de grootte van de vol-au-vent

Rol twee maal 5 plakjes bladerdeeg tot twee ronde lappen ter dikte van de oorspronkelijke plakjes. Leg een van de plakken op een ingevet bakblik (of op aluminiumfolie). Bespuit de halve bol steunvulling met anti-aanbak en plaats deze op de eerste lap deeg. Leg vervolgens de tweede lap deeg over de steunvulling en plak de randen van de beide lappen deeg goed op elkaar. Versier de halve deegbol eventueel met restanten bladerdeeg en bestrijk de bol dan met losgeklopt ei.

Bak de vol-au-vent in de voorgeschreven tijd lichtbruin en krokant. Laat even afkoelen en snijd dan met een scherp mes een cirkel van ? 10 centimeter uit de bovenkant van de bol. Verwijder dan voorzichtig de papierproppen en aluminiumfolie uit het baksel. Bak de vol-au-vent nog 10 minuten na om ook de binnenzijde krokant te maken.

Vul voor het opdienen de vol-au-vent rijkelijk met bijvoorbeeld vlees-, vis- of groente (champignon) ragout naar smaak. Voorbeeld de elders beschreven vulling van fruit-de-mer.