la mamma's amaretto-ijs met warme perzik

Breng in een grote(bain-marie)pan ruim water aan de kook. Doe de eidooiers met basterdsuiker, de vanillesuiker en de amaretto in een kleine (bain-marie)pan of in een kom en klop het geheel met de handmixer schuimig en cremekleurig.
Zet de kleine pan of de kom in het kokende water en blijf kloppen tot het mengsel gaat binden tot een luchtige dunne vla.
Zet de pan of kom met de vla in een bak met koud water en laat de vla afkoelen. Klop in een andere kom 3/4 deel van de slagroom halfstijf. Spatel de room luchtig door de vla. Schep de roomvla in vier hoge coupes of in een mooie glazen schaal. Laat de roomvla in de diepvries bevriezen.Klop de rest van de slagroom stijf voor het garneren. Schil de perzikken en snij ze in een goed afsluitend stuk aluminiumfolie nadat je de pitholte hebt gevuld met "Di Saronno". Doe de pakketjes op een houten plankje in de magnetron zonder dat de pakketjes elkaar raken. Verwarm ze op hoog vermogen ongeveer 4 minuutjes.(vlak voor het serveren) Haal het ijs uit de koelkast en snij de perzik aan schijfjes en verdeel over de coupes, giet het warme vocht uit de pakketjes bij het ijs. Garneer met de slagroom, de poedersuiker en de cacao. Stooi de gehakte amandelen er overheen.