Gegratineerde kabeljauw uit Newfoundland

-Verwarm de oven voor op 180 C.
-Snijd de kabeljauwfilets in stukjes van 2,5 cm, leg ze in een bakvorm van 20 x 20 cm. Je kunt ze ook verdelen over6 individuele schaaltjes. Opzij zetten.
-Smelt boter in een middelgrote sauspan. Voeg ui en knoflook toe en bak - regelmatig roerend - tot de uien zacht en glazig zijn.
-Voeg maïszetmeel toe aan de pan, bak nog een minuut en roer regelmatig. Voeg Dijon toe en klop tot alles goed is opgenomen.
-Voeg voorzichtig wijn toe aan de pot en roer tot een gladde massa. Laat 2 minuten koken en roer regelmatig.
-Voeg melk toe, nogmaals kloppend tot een gladde massa. Verwarm tot het mengsel begint in te dikken.
-Zodra het sausmengsel begint te verdikken, voeg je de helft van de Parmezaanse kaas en een klein handvol cheddar toe, roer tot het dik, gesmolten en glad is. Breng op smaak met zout en peper.
-Giet de saus over vis, roer dooreen en gelijkmatig verdelen.
-Strooi cheddarkaas over de bovenkant van het vismengsel en vervolgens de resterende Parmezaanse kaas.
-Verdeel de verkruimelde aardappelchips erover
-Bak - onafgedekt - ongeveer 35 min voor individuele schaaltjes ; en 50 minuten voor een grote schotel, of tot de vis gaar is en de saus bubbelt.
Heet opdienen met een toefje aardappelpuree