Siciliaanse broccoli pasta met worst en snijbiet .

-Was de broccoli en snij in roosjes.
-Was de snijbiet en verwijder het grootste deel van de steel.
-Pel en hak de knoflook fijn.
-Was en snijd de prei fijn.
-Verwijder het vel van de worst. Hak het worstvlees fijn.
Begin met koken :
-Kook de broccoli in slechts 4-5 minuten gaar in een grote pan met kokend gezouten water. Haal de broccoli uit de pan met een schuimspaan, maar bewaar het water, want dat kun je gebruiken om de snijbiet en pasta in te koken.
-Snijd de prei fijn en bak deze in een koekenpan of braadpan met een beetje olijfolie bruin. Voeg de broccoli toe aan de prei, roer en laat op middelhoog vuur pruttelen. Voeg een pollepel of twee van het kookvocht van de broccoli toe als het begint uit te drogen.
-Bak het worstvlees in een aparte koekenpan droog tot het mooi bruin is. U hoeft geen olie toe te voegen, de worstjes bevatten voldoende vet.
-Rooster in een andere koekenpan de pijnboompitten droog. Als ze klaar zijn, doe je ze in een kom en verwarm je vervolgens een beetje olijfolie in dezelfde pan. Voeg de knoflook toe en bak tot een beetje zacht. Rooster het paneermeel met de fijngehakte teentjes knoflook.
-Voeg de worst toe aan de broccoli en roer. Kruid met peper en zout. Laat nog even sudderen. Je kunt nog een pollepel of twee van het kookwater van de broccoli toevoegen als het droog lijkt.
- Terwijl de broccoli en worst koken, kun je ze desgewenst in kleinere stukjes breken.
- Blancheer de snijbiet in het kookwater van de broccoli, haal de blaadjes uit het water en mix in een elektrische blender met het ijs en een beetje olijfolie tot een puree. Houd opzij.
Maak het gerecht af :
-Kook de pasta gaar in het kokende broccoli kookwater. Zodra het al dente is, giet je het af en voeg je het toe aan de broccoli en de worst! Voeg de helft van de snijbietpuree toe en meng alles goed door elkaar.
-Verdeel wat van de overgebleven snijbietpuree over de bodem van elk bord.

-Leg op elk bord een portie pasta met broccoli en worst. Bestrooi met geroosterde pijnboompitten en met knoflook geroosterd paneermeel.

Serveer onmiddellijk.