Oekraïense paddenstoelensoep

-Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan met antiaanbaklaag en op middelhoog vuur. Voeg ui en wortel toe en bak af en toe roerend tot de ui glazig is, ongeveer 5-7 minuten.
-Doe de groenten op een bord en voeg de champignons toe. Bak af en toe roerend tot de vloeistof verdampt en de champignons bruin beginnen te worden, 5-7 minuten.
-Voeg ondertussen groentebouillon toe aan een grote soeppan en breng aan de kook. Voeg aardappelen toe, zet het vuur laag tot middelhoog en kook gedurende 10 minuten.
-Voeg gebakken ui, wortel, ¾ van alle champignons, 1 theelepel tijm, 1 theelepel zout en ¼ theelepel peper toe en kook tot de aardappelen gaar zijn, nog ongeveer 5 minuten.
-Voeg de roommelk toe, breng de soep aan de kook, voeg 3 teentjes knoflook toe die door een knoflookpers zijn geperst en haal de soep van het vuur.
-Pureer de soep met een staafmixer of staafmixer.
-Schep de soep in kommen, garneer met de overige champignons en serveer met een knapperig stokbrood.