Agnello brodettato (Lamsstoofpot met ei en citroen)

-Het recept is eenvoudig, maar uiteindelijk een beetje lastig. Je begint met een soffritto van een ui en 50 g vrij vette prosciutto (of pancetta), fijngehakt en zachtjes gebakken in olijfolie of, als je echt authentiek wilt zijn, reuzel.
- Voeg dan de licht met bloem bestoven blokjes lamsvlees toe en zet het vuur wat hoger. Laat het vlees licht bruin worden - pas op dat de ui niet verbrandt - en breng op smaak met zout en peper. Voeg vervolgens een scheutje droge witte wijn toe en laat deze volledig verdampen.
- Voeg voldoende water toe om het vlees bijna te bedekken, zet het vuur lager en dek af. Laat het lamsvlees stoven tot het zacht is, normaal gesproken ongeveer een uur, maar de tijd hangt af van hoe jong je lamsvlees is en hoe groot je blokjes vlees zijn.
- Klop kort voordat het vlees gaar is twee eidooiers los in een kom en meng dit met het sap van een versgeperste citroen en fijngehakte peterselie. Als het vlees gaar is, haal je het van het vuur. Voeg een lepel van het kookvocht toe aan het mengsel van ei en citroen om het te temperen, giet het mengsel dan onmiddellijk over het lamsvlees en roer tot het goed is opgenomen. Zet terug op de brander op zeer laag vuur en blijf zachtjes roeren tot het ei het kookvocht heeft ingedikt tot een gladde, zijdeachtige consistentie.

Serveer onmiddellijk.