Bifanas

-Doe een plakje runderrollade, een varkenskotelet of karbonade in een zak met ritssluiting of tussen twee stukken plasticfolie en sla het met een vleesvermalser of deegroller tot het heel dun maar niet gescheurd is. In het ideale geval wilt u dat het de dikte heeft van vleeswaren, minder dan 3 mm dik. Herhaal met de rest van het varkensvlees.
-Roer in een kleine kom de wijn, knoflook, laurierblaadjes, azijn, paprika en zout door elkaar.
-Leg de plakjes varkensvlees in een ondiepe pan en giet de marinade erover. Roer het varkensvlees door de vloeistof en zorg ervoor dat de plakjes bijna onder water staan. Zet de pan 1 tot 1 1/2 uur in de koelkast en roer het vlees meerdere keren.
-Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur tot deze zeer heet is en voeg de reuzel toe. Bak de bifanas snel gaar, ongeveer 1 minuut per kant. Voeg meer reuzel toe als de pan dreigt uit te drogen. Leg de gebakken bifanas op een bord.
-Gooi de laurierblaadjes weg en giet de gereserveerde marinade in de pan en schraap alle vastzittende stukjes weg. Laat het mengsel koken tot het ongeveer 1/3, 4 tot 6 minuten is ingekookt.
-Voeg de bifanas terug toe aan de koekenpan, zet het vuur laag en laat sudderen om ze op te warmen.
-Snijd de broodjes doormidden. Lepel wat van de saus over elke helft, beleg met het varkensvlees en serveer, indien gewenst, met de mosterd en piri-piri saus.