Arancine

-Verhit olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Verkruimel het vlees en de ui erdoor. Bak onder regelmatig roeren tot het vlees en de ui bruin beginnen te worden (en het water van het vlees is verdampt). Kruid het vlees en de ui lichtjes met zout. Voeg de tomatensaus toe.
- Pas het vuur aan om te laten sudderen en blijf koken, af en toe roerend, tot de saus ingedikt is, ongeveer 30 minuten.
- Roer de erwten erdoor en kook tot ze heel zacht zijn, ongeveer 10 minuten voor diepvrieserwten en 20 minuten voor verse erwten. De afgewerkte ragu moet compact en verkleind zijn. Zet opzij en laat afkoelen
- Terwijl de ragu afkoelt, maak je de rijst. Breng de bouillon en 2 el. olijfolie aan de kook in een pan.
- Roer de rijst erdoor, breng de bouillon weer aan de kook en zet het vuur op sudderen.
- Kook de rijst, onafgedekt, tot hij al dente is - zacht maar stevig - ongeveer 12 minuten.
- Giet de rijst af en spreid hem uit op een schaal om af te koelen tot kamertemperatuur.
- Als de rijst is afgekoeld, schraap hem dan in een mengkom en klop de 4 eieren en de geraspte kaas erdoor.
- Neem een handvol afgekoeld rijstmengsel en vorm het in een kleine bal in de palm van je hand.
- Maak een kuiltje in het midden en doe er 1 eetl. van de ragu in .
- Bewerk de rijst zodat deze de ragu volledig omsluit en kneed de rijst tot een gladde bal.
- Ga door met het vormen van arancine met de resterende rijst en ragu.

- Klop de 3 eieren los in een mengkom. Verdeel de bloem op een bord en de paneermeel op een ander, in een gelijkmatige laag. Haal elke rijstbal door de bloem zodat alle kanten bedekt zijn, tik de overtollige bloem eraf en rol ze dan door het losgeklopte ei zodat het overtollige ei terug in de kom kan druppelen. Rol ten slotte de rijstballetjes door de broodkruimels en druk ze lichtjes aan om ze gelijkmatig te coaten.
- Leg elke rijstbal op een schone bakplaat om te bakken.
- Giet de olie(s) in een diepe koekenpan.
- Steek een frituurthermometer in de olie en verwarm de olie op middelhoog vuur tot 190°C. Zodra de olie op temperatuur is, past u het vuur onder de pan aan om een constante temperatuur te behouden.
- Laat voorzichtig een paar rijstballen in de olie glijden. Bak, draai indien nodig met een tang of een schuimspaan, tot ze aan alle kanten knapperig en goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten.
- Leg ze op een met keukenpapier beklede bakplaat en houd ze desgewenst warm in een oven van 90°C. Bak de resterende rijstballetjes.

De arancine kan warm of op kamertemperatuur geserveerd worden.