Bagna Cauda (Warme Ansjovis dipsaus)

-verwijder het zout van de ansjovisfilets. Als de filets in olie zijn bewaard, laat ze dan goed uitlekken, omdat de olie meestal niet van de beste kwaliteit is. Was de ansjovis en stamp ze met een stamper en vijzel tot pulp.
- Hak de knoflook fijn en marineer deze een paar uur in de melk (dit verzacht de smaak van de knoflook en maakt het makkelijker verteerbaar. (Als de knoflook echt vers is, kun je deze stap overslaan).
-Smelt de boter met de olie in een aardewerken pan (gebruik een geglazuurde pan als je geen aardewerken hebt), voeg de ansjovispulp toe en meng dit op een zeer laag vuur door de boter en olie.
- Haal de fijngehakte knoflook uit de melk, laat goed uitlekken en meng het dan met de ansjovis, boter en olie.
- Blijf ongeveer twintig minuten op laag vuur koken, af en toe roeren.

-Maak ondertussen de groenten schoon en snijd ze in kleine stukjes. Leg de groenten op een serveerschaal en dip ze in de hete saus.

-Kook de bloemkoolroosjes vijf minuten in gezouten water en giet ze af.

-Zet een spiritusfornuis (of een elektrische kookplaat) in het midden van de tafel en plaats de pan met de bagna cauda op het fornuis (deze moet tijdens de maaltijd warm worden gehouden). Zet ook de serveerschaal met de groenten in het midden van de tafel.

Neem een stukje groente, dip het in de bagna cauda en geniet ervan.