Groene saus uit Piemonte

-Was en droog de peterselie grondig en hak vervolgens fijn.
-Verwijder de korsten van het oudbakken brood en snijd het in kleine stukjes. Doe het brood in een kom en besprenkel met de azijn. Laat een paar minuten rusten en knijp het brood vervolgens uit om het overtollige vocht te verwijderen.
- Doe het brood in een mengkom. Voeg de ansjovis, de ontzoute kappertjes en de knoflook toe, zorg ervoor dat u de kern verwijdert.
- Mix de ingrediënten tot een pasta.
- Voeg de gehakte peterselie toe aan de inhoud van de mengkom.
- Kook de eieren hard, verwijder de schaal en leg de dooiers opzij.
- Voeg de eierdooiers toe aan de overige ingrediënten door ze door een fijne zeef te halen.
- Meng alle ingrediënten grondig en voeg geleidelijk de olie toe tot het mengsel de consistentie van een goede saus aanneemt.
- Proef en voeg eventueel zout toe.