Lamsravioli met boter en salie

Voor het vlees:
-Doe de wortels, een halve ui, knoflook, bleekselderij en vlees in een ovenschaal. Breng op smaak met peper en zout en voeg een glas goede aromatische witte wijn toe.
- Bak ongeveer een uur op 180 °, dek de pan vervolgens af met aluminiumfolie en bak opnieuw op 165 ° gedurende 3 uur.
- Haal uit de oven, laat afkoelen en ontbeen het vlees. Verwijder de harde vette delen en de knoflook. Verzamel de groenten die samen met het vlees voor de vulling gebruikt gaan worden.
- Leg de lamsbotten opzij, die worden gebruikt voor de saus.
Voor de vulling
-Doe het vlees en de groenten in de keukenmachine, voeg de Grana Padano en een ei toe. Werk tot je een fijn en kneedbaar deeg krijgt.
Om de pasta te maken :
-Kneed alle ingrediënten tot je een glad deeg krijgt. Laat ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast.
-Snijd vervolgens in verschillende delen en rol het deeg in rechthoekige reepjes zo dun mogelijk. Leg de vulling in het midden en bedek met bladerdeeg. Sluit en sluit af met een ravioli pastasnijder.
Voor de lamssaus :
-Leg de lamsbotten op een bakplaat en bruin op 200 graden. Als ze goudbruin zijn, doe je de botten in een pan met ongeveer 3 liter water samen met de gesneden groenten.
-Kook gedurende 5 - 6 uur op laag vuur. Af en toe ontvetten en schuimen.
-Nadat de tijd is verstreken, filtert u en bewaart u de reductie.
Voor de laatste dressing :
-Verhit de boter in een pan met de salie tot de salieblaadjes goudbruin zijn.
De ravioli koken :
-Breng gezouten water aan de kook, kook de ravioli 2 minuten en haal de ravioli uit het water met een schuimspaan.
Serveren :
-Schik in een diepe schaal een lepel Grana Padano, een lepel lamssaus en een lepel boter en salie.
-Leg de vers uitgelekte ravioli erop en werk opnieuw af met de kaas, de lamssaus en de boter met de salie.

Garneer met een vers salieblad.