Ragu della casa

Bruin de korte ribben:
-voeg de olijfolie toe aan een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur.
-Gebruik keukenpapier om het oppervlak van de beef shortribs zo droog mogelijk te deppen.
-Kruid de shortribs royaal met 1 volle eetlepel zout en gemalen zwarte peper naar wens. Zodra de olie in de pan glinsterend heet is, voeg je voorzichtig de gekruide shortribs toe. Werk indien nodig in batches om te voorkomen dat de pot te vol wordt (wat bruin worden voorkomt). Bak 3-4 minuten per kant, tot ze mooi bruin zijn. Leg de gebruinde korte ribben op een bord en zet opzij. Herhaal, indien nodig, met de resterende korte ribben. Zodra alle korte ribben bruin zijn, giet u voorzichtig alles behalve 2 eetlepels uit de pot. Zet opzij en gooi weg zodra het is afgekoeld.
Bruin de soffritto:
-Voeg de soffritto (wortelen, ui en selderij) toe aan dezelfde pan die gebruikt is om de korte ribben bruin te maken, breng op smaak met 1 theelepel zout en gemalen zwarte peper naar wens. Roer om en bak, af en toe roerend, tot de soffritto diepbruin is, 15-20 minuten.
Aromaten toevoegen :
-Voeg de knoflook toe aan de pan met de soffritto. Roer constant, kook tot geurig, 1-2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en roer om de soffritto te bedekken. Bak 2-3 minuten, tot ze bruin zijn.
Blus af:
-Verhoog het vuur tot middelhoog, giet de rode wijn in de pan. Roer constant, gebruik een houten lepel om eventuele bruine stukjes die zich op de bodem van de pot hebben gevormd, weg te schrapen. Kook 3-4 minuten, tot de wijn bijna volledig is opgenomen in de soffritto. Dit mengsel is om een short rib ragu saus te maken.
- bind de kruiden samen met keukentouw (of hak ze fijn als je geen touw hebt), voeg ze toe aan de pan met de laurierblaadjes en de parmezaanse schil (indien gebruikt).
-Voeg de geplette tomaten, runderbouillon en de gebruinde shortribs erbij. meng alles en breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag. Dek af en laat sudderen, af en toe roerend, gedurende 2 1/2 - 3 uur, of tot de shortribs zacht zijn en uit elkaar vallen. Als de ragu te veel begint in te koken (d.w.z. hij verliest te snel te veel van zijn vloeistof), voeg dan gerust een scheutje water toe en/of zet het vuur verder lager.
Maak de gesmoorde shortrib ragu af:
-Leg de shortribs voorzichtig op een bord of snijplank. Op dit punt kun je ook de gebruikte kruiden, laurierblaadjes en de schil van de parmezaanse kaas uit de pot halen en weggooien. Gebruik een tang of 2 vorken om de korte ribben in hapklare stukjes te snijden en gooi de botten weg. Doe de geraspte korte ribben terug in de pan met de ragu. Roer dooreen.
- Een paar verse kruiden garneren de bovenkant van de ragusaus.
Kook de pasta:
-Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook, af en toe roerend, tot de pasta beetgaar is volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dompel voorzichtig een maatbeker voor vloeistof in de pan, bewaar ongeveer 24 cl van het zetmeelrijke pastawater en zet apart.
- Giet de pasta voorzichtig af - spoel hem NIET af!
Maak de short rib ragu saus af:
-Breng ondertussen, terwijl de pasta kookt, de gestoofde short rib ragu aan de kook. Roer de slagroom en Parmezaanse kaas erdoor. Blijf op laag vuur sudderen, af en toe roeren. Voeg de gekookte pasta toe aan de pan met de gestoofde short rib
-Voeg wat van het pastawater toe als de ragu wat losser moet worden; voeg een extra handvol parmezaanse kaas toe als het wat strakker moet worden.
- Kook op middelhoog vuur gedurende 1-2 minuten, zodat de pasta kan versmelten met en een deel van de ragu kan absorberen.
- De ragu is gegarneerd met geraspte Parmezaanse kaas en verse peterselie. Een paar takjes kruiden rusten naast de koekenpan.