Citroenzabaglione met cantuccini

Breng een pan met een laagje water aan de kook.
Neem een glazen of metalen kom die goed op de pan past en klop hierin de eidooiers, het ei en de poedersuiker met een garde tot een lichtgele crème.
Zet deze kom op de pan en zet de warmtebron direct laag.
Het water mag de kom niet raken. Klop 5-8 minuten tot de eiercrème dikker wordt.
Voeg citroenrasp en -sap toe en klop nog enkele minuten door.
De zabaglione is klaar wanneer je een streep kunt trekken door de crème over de bolle kant van een lepel.
Verkruimel de koekjes grof, verdeel over glaasjes en schep de warme zabaglione erop.
Spuit een toef slagroom erop.