Kokos curry gehaktballen

Bereid de kokoscurrysaus:
-bak de aromaten in kokosolie tot geurig, voeg dan de groenten, kokosmelk en water toe en laat 15 minuten sudderen.
Bereid de gehaktballetjes:
-terwijl de kokos-currysaus suddert, meng je alle ingrediënten voor de gehaktbal in een kom tot ze gelijkmatig zijn gemengd en vorm je gehaktballen ter grootte van een golfbal.
Meng de kokos-currysaus:
-Zodra de groenten zacht zijn, haal je van het vuur en laat je ze 5 minuten afkoelen en mix je tot een gladde massa.
Kook de gehaktballetjes in de saus:
-doe de saus terug in de pan. Als het te dun is, voeg dan een 1/2 kopje water toe, rekening houdend met het feit dat het meer zal inkoken naarmate de gehaktballetjes sudderen. Zet het vuur op middelhoog en zodra de saus licht borrelt* voeg je de gehaktballetjes toe. Bak 5 minuten aan één kant en draai dan elke gehaktbal om. Dek af, zet het vuur laag tot medium-laag en laat ongeveer 30 minuten sudderen.
Garnering:
-Lepel 2-3 eetlepels van de kooksaus uit en meng dit met 2-3 eetlepels mascarpone of roomkaas. U kunt een vork gebruiken om de mascarpone/roomkaas te mengen voordat u deze met de saus combineert, zodat u een heel gladde crème zonder klontjes krijgt. Sprenkel dit over de gehaktballen samen met wat gehakte verse koriander.