Gestoofd varkensvlees met postelein

-Bedek de varkensschouder met water in een grote pan met deksel, zoals een braadpan. Breng aan de kook en laat dan sudderen. Schuim al het schuim of schuim dat zich ontwikkelt af.
-Voeg de resterende smooringrediënten toe, dek de pan af, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen tot het varkensvlees zacht is - van 90 minuten voor varkensvlees uit de winkel tot 3 uur voor een oud wild zwijn.
-Maak ondertussen een kom, bakplaat of gietijzeren pan heet en braad hierin de ui, gesneden kant van de tomaten en knoflook tot ze goed zwartgeblakerd zijn. Terwijl dit gebeurt, rehydrateer je de chilipepers met heet water nadat je zaadjes en steeltjes hebt verwijdert
-Als de groenten goed verkoold zijn, gooi je de knoflookschillen weg en doe je alles in de blender, samen met de chilipepers -- gooi het chiliwater weg.
-Voeg de tomaten toe en een snufje zout en puree. Als je wilt, duw je de salsa door een fijnmazige zeef in een kom om alle stukjes schil en zaden, die onverteerbaar zijn, te verwijderen.
-Verhit het reuzel in een sauteerpan en giet de salsa erin. Het zal spetteren en spetteren. Roer dit constant totdat het reuzel is opgenomen, zet dan het vuur laag en dek de pan af.
-Als het varkensvlees zacht is, zeef de bouillon en reserveer.
-Snijd de varkenshaas hier en daar dwars door zodat je geen lange, draderige stukken hebt. Veeg de pot schoon, doe het varkensvlees, de gezeefde bouillon erin, voeg de salsa en de postelein toe. Laat dit ongeveer 10 tot 20 minuten sudderen en voeg zout naar smaak toe.
-Serveer met de crema ernaast, met wat hete saus en tortilla's.