Mexicaanse rijst met gegrilde kippendij en zwarte bonendip

Begin met de rijst hiervoor snij je de groentes klein en fruit deze in de olie als de ui glazig is voeg je de tomatenpuree toe en fruit je deze een minuutje mee. Dit is om de zure smaak van de tomatenpuree te neutraliseren.

Vervolgens voeg je de kruiden, rijst en water toe, de verhouding is water is 1 deel rijst 3 delen water. dit breng je aan de kook en laat je vervolgens zachtjes de rijst gaar sudderen.

Nu kun je aan de bonendip beginnen, hiervoor snij je alle groentes en kruiden fijn (hoeft niet heel precies). Dit fruit je aan en je voegt de bonen inclusief vocht en worchestersaus toe, dit laat je ongeveer 10 minuten sudderen.

Voor de kip meng je alle kruiden en marineer je de kip met het kruidenmengsel, vervolgens grill je de kip gaar in de grillpan. Je kunt naar wens olie toevoegen maar dit is niet nodig.

Als al het vocht door de rijst is opgenomen is de rijs klaar, dan pureer je de bonen met de staafmixer of in de blender. Als de bonendip te dun is kun je deze eventueel dikker maken met wat bloem of maizena. En het is klaar om op te dienen.