Stoofpotje met pompoen en lamsvlees

1 Hak de ui, selder en knoflook fijn. Schil de pompoentjes, de wortels en de aardappelen en snij ze in grove stukken.
2 Kleur het vlees in een pan met olijfolie rondom goudbruin en kruid met peper en zout. Haal het uit de pan.
3 Fruit ze in dezelfde pan de ui selder en knoflook glazig. Voeg de specerijen en de tomatenpuree toe. Laat even meebakken.
4 Doe de pompoen, wortels en aardappelen bij in de pan en roerbak 5 minuten. Doe er het vlees weer bij. Overgiet met ½ l water en breng aan de kook. Laat 1 uur zachtjes sudderen, tot alles gaar is. Breng op smaak met peper en zout.
5 Bestrooi het stoofpotje net voor het serveren met gehakte pistaches en verse koriander.