Stevige Limburgse mosterdsoep met bier, kaas, champignons en spekjes

- Smelt boter in een grote soeppan en fruit hierin de fijngesneden sjalotten, voeg de bloem toe en bak even mee.
- Schenk de bouillon beetje bij beetje in de pan en blijf intussen goed roeren.
- Snij de abdijkaas in blokjes en voeg deze toe aan de bouillon. Laat de kaas smelten in de hete bouillon. Als de kaas gesmolten is, pureer je de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
- Voeg het eerst het bier en daarna de mosterd toe aan de hete soep en meng het goed door elkaar.
- Bak de champignons kort in een beetje boter en voeg deze toe aan de soep.
- Bak de spekjes krokant en snij de lente ui in ringetjes.
- Schep de soep in kommen of borden en garneer met de spekjes en de fijn gesneden lente-ui.