Knapperige ontbijtcups met spek en eitjes

Verwarm de oven voor op 175°C.
Bak in een pan het ontbijtspek net niet-knapperig en laat uitlekken op wat keukenpapier.
Gebruik een deegroller om het brood iets platter te maken en steek er met behulp van een grote ronde koekjesvorm rondjes uit. Beboter 4 vormpjes van het muffin blik en leg twee schijfjes brood elkaar iets overlappend , in elke muffinvorm.
Bestrijk het brood met boter en bestrooi met geraspte kaas. Leg het ontbijtspek er in de lengte overheen en druk licht aan. Breek de eieren bovenop de het spek en bestrooi ze met zout en peper.
Bak de ontbijtcups in de voorverwarmde oven tot het eiwit gestold is.
Garneer de cups met peterselie.