Italiaanse gehaktballen van de mama

-Week brood in melk in een grote kom. Nadat het brood 4-5 minuten heeft geweekt, voeg je de eieren toe en klop je met het natte brood.
-Voeg uien, knoflook, Parmezaanse kaas, peterselie, zout en peper toe en roer goed om.
-Voeg het rundvlees, het varkensvlees en het kalfsvlees toe en meng het mengsel voorzichtig om de ingrediënten te combineren, maar meng niet te lang.
-Maak je handen nat en rol de gehaktballetjes . Zet in de koelkast om op te stijven als het mengsel te warm wordt. Ze behouden hun vorm beter tijdens het koken als ze niet te zacht zijn.
-Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
-Werk in twee porties, plaats de gehaktballen voorzichtig in de pan en bak een paar minuten aan elke kant (boven, onder en alle kanten), gebruik een paar soeplepels om de gehaktballen om te rollen terwijl ze koken. De gehaktballen worden een beetje plat en blijven niet precies rond, maar als je blijft draaien en bruin worden, zullen ze weer een ronde vorm krijgen. (zeef de olie tussen de baksels uit met een schuimspaan om eventuele verbrande stukjes te verwijderen). De totale baktijd voor elke bak moet ongeveer 10-12 minuten zijn. Gebruik een sondethermometer en haal uit de pan op 70°C