Aardappelkoekjes met salami

Schil de aardappelen en snij in blokjes , was ze en kook ze gaar in gezouten water , giet ze af en pureer ze. Laat de puree wat afkoelen.
Klop de eieren los met de melk , doe er dan de bloem bij en roer tot gladde deeg.
Snipper de sjalot fijn en vermeng ze met aardappelpuree en het beslag , roer om zodat alles goed gemengd is.
Snijd de salami in fijne reepjes.
Verhit wat boter in een klein pannetje , schep er een hoopje beslag en duw het wat plat met een vork. Leg er een paar salamireepjes op en daarop weer een lepel deeg.
Bak het aardappelkoekjes aan beide kanten goudbruin , doe dit ook bij de rest van het deeg.
De aardappelkoekjes kan je zowel warm als koud eten.