Spaanse omelet

Schil de aardappelen en snij ze in niet te dikke schijfjes (ong. 1 cm dik). Kook de aardappelen net niet te gaar. Laat afkoelen.
Snij de ui in ringen en de paprika's in blokjes.
Halveer de tomaten , verwijder de zaadjes en snij in blokjes.
Verhit de helft van de olie in een grote braadpan , smoor de ui en de paprika's blokjes op een middelmatig vuur (ong. 15 minuten). Hou de groenten even apart op een bord.
Verwarm de resterende olie en bak de aardappelschijfjes krokant aan beide kanten.
Klop de eieren met de melk los en kruid met peper en zout.
Bedek de gebakken aardappelschijfjes met de groenten , tomatenblokjes en chorizo. Overgiet met de losgeklopte eieren en kruid royaal met een mengeling van de verse kruiden.
Serveer een gemengde salade bij de Spaanse omelet.