Vol-au-vent videe van Parelhoen

Breng de gevogeltefond aan de kook en voeg de parelhoen toe. Kook 20 minuten , of tot de parelhoen gaar is. Leg de parelhoen apart , laat afkoelen en trek in stukjes.
Meng het gehakt met de eierdooier en panko. Draai er kleine balletjes van.
Voeg de balletjes toe aan de gevogeltefond tot ze komen bovendrijven. Leg de balletjes apart.
Verhit wat vetstof in een pan en stoof de champignons gedurende 3 minuten.
Laat de boter smelten in een kookpot , voeg de bloem toe en roer met een garde tot er een roux ontstaat.
Haal de kookpot van het vuur , giet zachtjes de gevogeltefond bij de roux.
Zet de kookpot opnieuw op het vuur en breng al roerend aan de kook. Voeg vervolgens room toe en roer tot er een gladde saus ontstaat. Kruid met peper en zout.
Voeg de parelhoenstukjes , gehaktballetjes en champignons toe aan de saus. Laat nog even op het vuur staan zodat alles goed warm wordt.
Voeg tot slot nog het sap van de citroen toe en kruid met peper en zout.
Haal de dekseltjes van de videe en vul met de vol-au-vent van Parelhoen. Serveer samen frietjes en werk af met peterselie. Plaats tot slot het dekseltje terug op de videe. Smakelijk !