Traditionele Schotse Cullen Skink

-Doe de melk, de peterseliestengels, het laurierblad en het hele stuk schelvis in een grote pan.
-Hak de peterselieblaadjes fijn. Opzij zetten.
-Breng de melk zachtjes aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag om te laten sudderen, ongeveer 3 minuten.
-Haal de pan van het vuur. Zet 5 minuten opzij zodat de kruiden en schelvis hun smaken in de melk trekken.
-Haal de schelvis met een schuimspaan uit de melk. Opzij zetten.
-Zeef de vloeistof door een fijne zeef. Gooi de kruiden weg.
-Voeg in een andere grote pan op middelhoog vuur de boter en de ui toe. Bak zachtjes tot de boter smelt en de uien doorschijnend worden, ongeveer 5 minuten. Pas op dat de ui niet verbrandt.
-Voeg de infused melk en de aardappel toe aan het ui-boter mengsel. Roer tot de aardappelen oplossen en de soep iets dikker wordt.
-Snijd de gerookte schelvis in hapklare brokken en gooi eventuele botten weg. Voeg toe aan de soep.
-Zet het vuur laag tot zachtjes sudderen. Voeg de gehakte peterselie toe en kook tot de schelvis is opgewarmd, ongeveer 5 minuten. Roer niet te lang, want dan kunnen de stukjes vis uit elkaar vallen.
-Breng op smaak met peper en zout. Wees voorzichtig met het zout, want de vis zal van zichzelf al een behoorlijk zoute smaak geven.
-Garneer de soep met de achtergehouden peterselieblaadjes en meer versgemalen zwarte peper.

Serveer eventueel met knapperig brood.