Zuidelijke krabbeignets

-Doe het krabvlees in een kom en gebruik je handen om het vlees zonder schelpen te plukken. Doe dit minimaal twee keer.
-Klop de eieren tot ze licht en schuimig zijn en klop dan de mayonaise en mosterd erdoor.
-Roer met een houten lepel het citroensap, de lente-uitjes, de rode ui, het zout, de zwarte peper en de cayennepeper erdoor.
-Vouw de Panko erdoor en vouw dan voorzichtig het krabvlees erdoor, zodat het niet kapot gaat door te veel mengen.
- Het beslag moet net dik genoeg zijn om - bij elkaar te blijven tijdens het frituren. Zet minstens 1 uur in de koelkast om het verder op te laten stijven.
-Verwarm in een grote, diepe koekenpan de olie op 180°C
-Gebruik 2 middelgrote lepels, doe een paar lepels van het krabmengsel tegelijk in de olie en bak tot een mooie goudbruine kleur aan de buitenkant ontstaat, 1 tot 2 minuten.
-Gebruik een schuimspaan om de beignets over te brengen op een bord bekleed met keukenpapier. Herhaal met het resterende beslag, bak in porties om de pan niet te vol te maken.
-U kunt de gebakken beignets indien gewenst warm houden in een oven van 90°C
-Serveer met witte remouladesaus.