Kokos Curry Risotto Met Krokante Zalm

-Voeg de kippenbouillon toe aan een middelgrote pan. Breng aan de kook, zet laag en houd warm.
-Verwarm een ​​ middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg kokosolie toe. Voeg de ui toe en laat 2-3 minuten sudderen tot ze glazig zijn. Rijst toevoegen, roeren en 1-2 minuten koken. Voeg knoflook, zout en rode currypasta toe. Kook nog 1-2 minuten.
-Gebruik een pollepel en voeg langzaam hete kippenbouillon toe, per keer aan rijst. Roer met een houten lepel.
-Roer een of twee keer totdat bijna alle vloeistof is opgenomen. Herhaal het proces totdat alle kippenbouillon op is. Breng op smaak met zout en klaar. Voeg kokosmelk toe aan de pan waar de kippenbouillon in zat en breng aan de kook, houd warm.
-Als alle kippenbouillon is opgenomen, voeg je bruine suiker en een pollepel kokosmelk toe. Herhaal hetzelfde proces totdat alle kokosmelk is verdampt. Breng op smaak met peper en zout.
-Voeg indien nodig nog wat kippenbouillon toe. Je wilt dat de rijst romig is, een zachte buitenkant heeft en een lichte bite aan de binnenkant. Opzij zetten.
-Kruid de zalm rijkelijk met zout. Strooi de gember en knoflookpoeder gelijkmatig over de zalm. Opzij zetten.
-Verhit een grote gietijzeren koekenpan op laag vuur. Voeg kokos toe. Rooster tot ze goudbruin zijn, zet apart. Verhit dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg zalm toe, kook tot het knapperig is, ongeveer 3-4 minuten. Draai om en kook nog 2-3 minuten voor medium-well.
-Serveer de zalm over risotto.
- Bestrooi met geroosterde kokos.