Tandbaarsfilets met gember en kokoscurry

Stap 1
Verwarm de oven voor op 100°C.
Stap 2
Kruid de vis royaal met peper en zout. Verhit 2 theelepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg je de vis toe en bak je deze aan beide kanten bruin, ongeveer 3 minuten per kant. Leg de vis op een bakplaat en zet in de oven om warm te blijven terwijl je de rest van het gerecht klaarmaakt.
Stap 3
Voeg de resterende 2 theelepels olie toe aan de pan. Voeg de lente-ui toe en kook, onder regelmatig roeren, in 2 tot 3 minuten lichtbruin. Voeg de gember en kurkuma toe en kook, onder regelmatig roeren, 1 minuut. Voeg de wortel, peultjes en doperwtjes toe en kook, af en toe roerend, 3 tot 4 minuten tot ze knapperig zijn. Doe de groenten in een kom en dek af om warm te blijven.
Stap 4
Voeg de kokosmelk en 1 eetlepel currypasta toe aan de pan, breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur dan laag tot middelhoog en laat sudderen tot de vloeistof met ongeveer een derde is afgenomen, ongeveer 6 minuten. Roer er naar smaak meer currypasta door, indien gewenst. Roer de gekookte groenten erdoor en verwarm tot ze opgewarmd zijn, ongeveer 1 minuut.
Stap 5
Verdeel de vis over ondiepe kommen. Schep de saus en groenten over de vis, garneer met koriander en serveer.