Gevulde pastaschelpen met zeevruchten

-Verwarm de oven voor op 180°C en vet een ovenschotel in
-Kook de pasta schelpen volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar gedurende 1 minuut minder dan "al dente" wordt genoemd. Verwijder en laat uitlekken op een met keukenpapier beklede bakplaat. Maak 2 papieren handdoeken vochtig en leg ze op de schelpen om ze vochtig te houden. Opzij zetten.
-Smelt de boter in middelgrote pan. Voeg de ui en champignons toe, bak 5 minuten. Verwijder en zet opzij. Veeg de pan niet uit.
-Voeg de bloem toe en klop met de resterende boter tot een roux (pasta). Mix tot een glad en bruisend geheel.
-Klop de melk, de room, witte peper en zout erdoor. Laat nog 5 minuten sudderen, af en toe roeren.
-Schep een halve kop hete saus in een kleine schaal, terwijl je roert, voeg je de eierdooiers toe. Roer volledig door elkaar en voeg dan langzaam toe aan de rest van de saus. Klop opnieuw. Saus zal dikker worden.
-Roer de Worcestershire-saus en sherry erdoor. Haal van het vuur en zet opzij.
-Meng in een mengkom de gekookte zeevruchten met het paddenstoelenmengsel, peterselie en 3/4 kopje roomsaus.
-Vul het mengsel in schelpen. Schik in de ingevette ovenschotel
-Schep de resterende saus over de gevulde schelpen en bestrooi met de Parmezaanse kaas.
-Bak gedurende 10 minuten, of tot de kaas is gesmolten.