Pimpelpaarse rode kool Soep

1. Pel de uien en snipper grof, maar zorg er wel voor dat de stukjes even groot zijn, zodat ze gelijkmatig garen. Verwijder de buitenste bladeren van de rodekool en spoel af. Snijd de rodekool in kwarten en snijd elk kwart in even brede reepjes.
Rasp de appel.

2. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, de rodekool en de appel toe aan de pan. Breng op smaak met een snufje zout en peper en de tijm. Door dit nu al te doen, krijgt het gerecht een diepe smaak.

3. Bak ongeveer 4 minuten en roer regelmatig om te voorkomen dat het aanbrandt. Na 4 minuten is de rodekool in volume gehalveerd en is het tijd om de bouillon, de amandelmelk en de balsamicoazijn toe te voegen. Roer alles goed door en laat 10 tot 15 minuten met een deksel op de pan zachtjes pruttelen, tot de rodekool zacht is.

4. Pureer de soep. Deze soep is zelfs erg lekker als hij nog wat textuur heeft.

5. Breng de soep nog een keer op smaak. Ik voeg nog wat gekneusde zwarte peper toe. Garneer het met verse schijfjes appel, een lepel vegan ‘crème fraîche' en wat tijm en bieslook.