Bretoense kip

1. Verwarm een ​​oven voor op 170°C/gasstand 3. Zet een grote ovenvaste pan of braadpan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olie toe. Kruid de stukken kip rondom met zout en peper en voeg ze toe aan de pan tot ze rondom goudbruin zijn. Je wilt de kip relatief langzaam karamelliseren, vooral op de huid, om een ​​goede, diepe smaak te krijgen. Als de pan te heet is, zal het vlees verschroeien en de smaak van de saus bederven
2. Als de stukjes kip gekleurd zijn, voeg je de boter en tijm toe. Als de boter gesmolten is, bedruipt u de kip een paar minuten, haalt u het vlees uit de pan en legt u het apart op een bord
3. Voeg de prei, ui en wortel toe aan de pan en bak 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Roer de bloem erdoor zodat het het vet opneemt, roer dan geleidelijk de cider in de pan, zorg ervoor dat de bloem geen klontjes vormt. Zet het vuur hoger en reduceer de cider met tweederde
4. Voeg de crème frache toe en breng het mengsel aan de kook, roer de mosterd erdoor en schik de stukjes kip erover met het vel naar boven. Schuif in de oven en kook onafgedekt gedurende 20-25 minuten, of tot de kip gaar is. Garneer met peterselie en serveer direct uit de ovenschotel aan tafel met aardappelen naar keuze