Penne arrabbiata met kip

Bestrooi de kip met peper en zout. Verhit 2 eetl. olijfolie in een braadpan en bak hierin de filets op middelhoog vuur rondom goudbruin (ze worden later nog gaar gebakken).
Haal ze uit de pan en houd warm op een bord onder een deksel.
Voeg nog 2 eetl. olie toe in de pan en bak de knoflook met driekwart van de peterselie en de chilivlokken in een halve minuut uit.
Roer snel de tomatenstukjes en de suiker erdoor. Vul beide tomaatblikjes voor de helft met water en giet dit met de laatste tomatenpulp erbij in de pan.
Leg de kip in de saus, laat 8-10 min. sudderen. Keer ze halverwege de baktijd. Haal de kipfilets uit de saus als ze gaar zijn en leg ze op een snijplank.
Kook de saus nog ca. 10 min. tot hij wat dikker is en de olie boven komt drijven. Voeg indien nodig nog wat zout of chilivlokken toe. Snij de kip in reepjes, roer die door de saus.
Kook intussen de penne beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet goed af en schep door de saus.
Verdeel alles over 4 voorverwarmde borden en garneer met de achtergehouden peterselie en de geraspte kaas