Fish and chips with a twist

* De vis moet eerst gepekeld worden. Maak de pekel door 1L koud water te mengen met 40 gram zout en 10 gram suiker. Snij de vis in 4 stukken en leg deze voor 30 minuten in de pekel in de koelkast. In de tussentijd hiervan maak je de paneerdeeg.

* Meng 5 gram gist met 200 ml bier. Meng vervolgens de bloem met 1 el suiker en een snufje zout aan het mengsel toe. Klop dit goed door.

* Als alles goed doorgeklopt is voeg dan een scheutje citroensap en een beetje koriander toe. Laat het daarna 30 minuten rusten op kamertempratuur.

* Was de aardappelen en snij in partjes, kook deze in een pan ongeveer 5 minuten. Laat het daarna uitlekken in een zeef.

* Meng de aardappelpartjes met een beetje peper, zout en viskruiden en bak ze dan in een koekenpan met olijfolie (of in oven of airfryer op 180 graden).

* Haal de vis uit de pekel (na de 30 minuten). Als het goed is is de vis nu een stuk steviger dan eerst (zo niet dan iets langer laten liggen). Spoel de vis even kort om onder de koude kraan. Dit is om de pekel eraf te wassen, omdat deze niet zo lekker smaakt als je gaat paneren.
Leg daarna de vis weer terug in de koelkast, tot wanneer je deze weer gaat gebruiken.

* Zet de frituurpan aan op 180 graden. Als het gist mengsel heeft gerust haal je de vis uit de koelkast en dep je het goed droog. Haal de vis daarna door het beslag (zorg dat het goed bedekt is).

* Bak vervolgens de vis goudbruin in de frituurpan.

* Doe de aardappeltjes met vis op een bord met een partje citroen.