Groene Borsjt ( Oekraiense Spinaziesoep)

-Breng in een grote pan de kippenbouillon aan de kook en voeg aardappelen toe. Zet het vuur laag tot medium laag en kook gedurende 15 minuten.
-Verhit ondertussen olijfolie in een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag en op middelhoog vuur. Voeg ui en wortel toe en bak af en toe 10 minuten mee.
-Voeg in een pan met aardappelen de gebakken ui, wortel, courgette en spinazie toe en kook 5-7 minuten verder. -Voeg naar smaak peper en zout toe.
-Voeg citroensap, in blokjes gesneden eieren en peterselie toe.