Spiedini Alla Romana (Geroosterd Italiaans Brood)

-Verwarm de oven voor 200°C
Verhit in een middelgrote koekenpan 1 eetlepel boter. Voeg de sjalot toe en bak ongeveer 2 minuten op middelhoog vuur tot ze lichtbruin zijn.
-Voeg de ansjovis toe en wrijf ze met de achterkant van een vork in de sjalotten. Kook nog ongeveer 1 tot 2 minuten.
-Voeg de wijn toe en kook 1 minuut.
-Voeg de kippenbouillon toe en zet het vuur hoog en breng aan de kook. Laat 2 minuten koken.
-Zet het vuur laag tot medium en voeg de resterende boter toe, een eetlepel per keer, vaak roerend, tot de saus een beetje dikker wordt.
-Roer de kappertjes, basilicum en peterselie erdoor. Breng op smaak met een snufje zout en peper. Dek af en haal van het vuur.
-Snijd de uiteinden van het brood, en ook de zijkanten, tot je een rechthoekig brood hebt. Snijd het brood in plakjes van 5 of 6
-Plaats de sneetjes brood in de oven direct op het rooster en rooster ze ongeveer 5 minuten tot ze lichtbruin zijn. Haal uit de oven.
-Wrijf met de gesneden kant van de knoflook over beide kanten van elk geroosterd sneetje brood.
-Leg een sneetje brood op een snijplank en leg een plakje dikgesneden mozzarella op het brood. Herhaal dit proces en eindig met het laatste stuk brood.
-Prik de sandwich aan met een houten (of metalen) spies en duw hem helemaal door zodat hij op zijn plaats blijft tijdens het bakken.
-Breng over naar een ondiepe bakvorm en plaats in de oven voor 16 minuten. Gebruik ovenwanten en een tang om de sandwich om de 4 minuten te draaien. (Een deel van de kaas zal uit de sandwich smelten, maar dat is oké, duw het gewoon terug op zijn plaats met een vork of lepel).
-Leg de spiedini op een serveerschaal, verwijder de spies en giet de warme saus erover.
-Je kunt de spiedini in afzonderlijke porties snijden, of zo serveren, en de gasten hun eigen portie laten trekken.