Galicische Tonijn & Piquillo Peper Empanada

DEEG :
-Voeg in de kom van de mixer de bloem samen met de melk, het ei en het zout toe.
-Mix met de deeghaak tot je een kruimelige textuur krijgt. Voeg de olie in een continue stroom toe terwijl je blijft mixen.
-Blijf mengen tot het deeg volledig glad en homogeen is met een volledig ontwikkelde gluten. Het duurt ongeveer 15 minuten. Vorm het deeg tot een bal, doe het in een kom, dek af en laat 2-3 uur rusten.
TOMATENSAUS :
-Snijd met een scherp mes elke tomaat op de bodem in, maak een X.
-Laat de tomaten in kokend water vallen en kook ze 1 minuut voordat je ze verwijdert met een schuimspaan.
-Als het voldoende is afgekoeld om te hanteren, trek je de schil van de tomaten. Kern weg en hak de tomaten grof.
-Doe de tomaten, paprika, ui, olijfolie en zout in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook gedurende 45 minuten, af en toe roeren. Mix de tomatensaus met een staafmixer. INaar smaak bijkruiden en even opzij zetten.
DE VULLING :
-Giet de olijfolie in een grote koekenpan en zet op middelhoog vuur. Als het warm is, voeg je de gesnipperde ui toe en bak je enkele minuten. Houd goed in de gaten en zorg ervoor dat ze niet verbranden.
-Voeg de eerder bereide tomatensaus toe samen met de paprika en het zout. Roer dooreen en bak nog 10-15 minuten.
-Haal van het vuur, voeg de eerder uitgelekte tonijn toe en meng opnieuw om gelijkmatig te verdelen. Laat staan ​​tot de vulling helemaal afgekoeld is.
DE EMPANADA AFWERKEN:
-Verwarm de oven voor op 190°C
-Vorm het deeg voor. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken. Vorm twee balletjes en dek af met een doek. Laat 20 minuten staan.
-Rol een van de stukken deeg uit met een deegroller om een ​​dunne ronde deeg te krijgen, ongeveer 35 cm in diameter. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
-Spreid de tonijnvulling uit om de deegronde te bedekken, laat een rand van 2 cm rond de randen. Leg de reepjes piquillo-peper erop.
-Rol het tweede stuk deeg uit en snij met een koekjesvormer een gat van 2 cm in het midden. Leg het tweede vel op het eerste. Verwijder overtollig deeg. Knijp de randen om te verzegelen. Versier het oppervlak met reepjes overgebleven deeg.
-Prik het oppervlak van het deeg overal in met de tanden van een vork. Bestrijk de bovenkant van de empanada met eierwas. Bak gedurende 50 minuten.
-Plaats op een rooster om af te koelen. Dienen.