Mosselen Rockefeller

- gooi alle mosselen met gebroken schelpen weg en test de mosselen met open schelpen om er zeker van te zijn dat ze nog leven door er twee tegen elkaar te tikken. Als ze sluiten zijn ze goed, als ze open blijven, gooi ze dan weg.
-Stoom in een grote pan met deksel de mosselen in de witte wijn op middelhoog vuur gedurende 5 minuten, net totdat de mosselen opengaan. Schep de mosselen met een schuimspaan uit een grote kom.
-Zet het vuur hoog en breng het vocht op de bodem van de mosselpan aan de kook.
-Verminder de vloeistof met ongeveer de helft. Terwijl de bouillon inkookt, haal je de mosselen uit hun schelpen en bewaar je de helft van de schelpen om te vullen.

Om de saus te maken:
- verwarm de boter in een kleine sauteerpan op middelhoog vuur tot hij borrelt. Voeg de knoflook, groene ui, prosciutto en venkelzaad toe aan de boter en kook 2-3 minuten, tot de knoflook geurig is tot hij heel licht goudbruin is.
-Zeef de mosselbouillon om eventuele vaste stoffen te verwijderen en voeg deze toe aan de pan.
-Verhoog het vuur tot middelhoog en verminder de bouillon met de helft, totdat het een dikke siroop is.
-Roer de room erdoor en kook tot het zachtjes begint te koken.
-Voeg de gehakte spinazie toe en kook, onder voortdurend roeren, tot de spinazie geslonken is.
-Voeg 1 eetlepel paneermeel toe aan de saus en kook nog een minuut of twee tot de room een ​​beetje is ingedikt.

-Leg de achtergehouden mosselschelpen op een ondiepe bakplaat en vul ze elk met een lepel vulling. Bestrooi vervolgens met een mossel en bestrooid met paneermeel.
(Als je ze van tevoren maakt, dek ze dan losjes af met plasticfolie en zet ze maximaal een dag in de koelkast voordat je ze gaat bakken.)
-Als u klaar bent om te serveren, bak de mosselen dan 6-8 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C tot de bovenkanten lichtbruin zijn en de randen borrelen. Verkort de baktijd tot 4-5 minuten als je de mosselen meteen bakt, terwijl de saus nog warm is.

Serveer direct gegarneerd met een paar takjes verse kruiden.