Mosselen op zijn Portugees

Om mosselen te bereiden :
- schrob de schelpen met een zachte borstel om eventuele zeepokken of schubben te verwijderen. Verwijder de baard door aan de "baard" te trekken die uit sommige van de schelpen steekt en draai heen en weer om te verwijderen. Doe dit allemaal terwijl je onder koud water loopt. Alle schelpen die open blijven, gooi ze weg.
-Bewaar mosselen gekoeld tot gebruik.
-In een grote koekenpan, smelt boter en olie op middelhoog vuur en voeg sjalotten toe en kook gedurende twee minuten.
-Voeg knoflook, hete pepers, pruimtomaten, citroenschil, tijm en een eetlepel peterselie toe. Kook gedurende vijf minuten.
-Voeg citroensap toe en roer het mengsel.
-Voeg wijn toe en kook gedurende twee minuten om de vloeistof met de helft te verminderen.
-Voeg het mosselvocht toe, breng aan de kook en laat sudderen. Laat vijf minuten sudderen.
-Verhoog het vuur tot middelhoog, voeg de mosselen toe, dek af en kook gedurende twee tot drie minuten of tot de mosselen opengaan.

-Haal van het vuur en verwijder de mosselen in een serveerschaal met behulp van een spin of zeef, waarbij vloeistof en vaste stoffen in de pan achterblijven.
-Zet de pan terug op het vuur en voeg room toe en kook op middelhoog vuur gedurende twee minuten.
-Haal van het vuur en roer de twee eetlepels boter erdoor.
-Giet dit mengsel over de mosselen en strooi de overgebleven peterselie over de afgewerkte schaal.

-Serveer warm met geroosterde sneetjes stokbrood die zijn ingesmeerd met knoflook.