Timbale del Gattopardo

-Bereid het kruimeldeeg door alle ingrediënten snel met de handen te mengen tot een homogeen mengsel en laat het afgedekt met een doek een uur rusten in de koelkast.

-Ga vervolgens verder met het bereiden van de custard die u tot gebruik afdekt met huishoudfolie.

-Bereid dan wat gehaktballetjes ter grootte van hazelnoten met 200 gram gekookt kippengehakt gemengd met 1 ei, 100 gram gekookte ham, 2 eetlepels Parmezaanse kaas, gehakte peterselie en een snufje zout. Bak ze in overvloedige olie en zet apart.

-Kruid de resterende kip en ham, in reepjes gesneden, in een beetje boter; voeg de levers, worstjes, champignons, gehaktballen, erwten toe en bak een paar minuten.
-Breng ze vervolgens over in een pan met een paar lepels pastasaus en kook nog een paar minuten zodat de smaken goed mengen.
-Kook intussen de macaroni beetgaar, giet af en breng op smaak met de pastasaus, boter, flink wat Parmezaanse kaas en laat afkoelen.

-Vet een cakevorm met een diameter van 30 cm in en bedek de bodem en randen met een derde van het zanddeeg dat je dun hebt uitgerold (ongeveer een halve centimeter). Het is belangrijk dat de pasta een beetje uit de randen steekt, zodat je de timbaal gemakkelijk kunt afsluiten met de andere schijf pasta.

-Verdeel de helft van de macaroni erover, verdeel het kipmengsel en de balletjes erover, de eieren, bestrooi met de parmezaan en de zwarte truffel in reepjes, bedek tenslotte met de rest van de macaroni waarop je een licht bolle vorm gaat geven waarop je gaat giet de custard die je laat goed intrekken.

-Bedek de timbaal met het overgebleven kruimeldeeg en druk de randen goed aan om het aan de eerste te laten hechten. Bestrijk het oppervlak met losgeklopt ei en bak ongeveer 45 minuten in de oven op 180 graden.

Voordat u de ring verwijdert, 5 minuten laten rusten en onmiddellijk serveren.