Schotse kreeftensoep

-Breng een grote pan gezouten water aan de kook, voeg de kreeften toe en kook tot ze lichtrood kleuren.
-Breng de kreeften over naar een ijskom om af te koelen.
-Haal het vlees uit de klauwen en staarten, waarbij de schelpen behouden blijven.
-Verwijder de kreeftenstaarten en zet apart.
-Snijd het lichaam doormidden en haal het vlees eruit.

-Smelt de boter in een grote pan.
-Voeg de tomaat, bleekselderij, ui en sjalot toe en kook tot de sauté glanzend en doorschijnend wordt - ongeveer 15 minuten.
- Zet het vuur op middelhoog vuur en voeg de geplette kreeftenschelpen toe.
-Blijf 5 minuten roeren, voeg dan 15 cl cognac, de visbouillon toe en kook tot de helft is ingekookt - nog eens 15-20 minuten.
-Giet het mengsel door een fijnmazige zeef in een grote kom en gooi de vaste stoffen weg.
-Mix al het mengsel tot een glad en fluwelig mengsel.
-Roer de room, gehakte dragon en peterselie erdoor en breng aan de kook.
-Zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen.
-Meng de resterende boter en cognac erdoor.
-Voeg het kreeftenvlees toe en bewaar enkele grotere stukken voor de garnering.
-Breng op smaak met zout en peper, voeg vers gehakte peterselie toe en serveer eventueel met zelfgemaakte croutons.