Traditionele Iers : Irish Boxty

-de helft van de aardappelen in een grote pan gaar koken
-Rasp terwijl de andere helft van de aardappelen met een grote rasp.
-doe de geraspte aardappelen in een zeef en plaats de zeef boven een kom. Besprenkel de aardappelen met 1 tl zout en laat de aardappelen rusten zodat het vocht eruit getrokken wordt. Schep het aardappelwater om.
-Als de kokende aardappelen gaar zijn, giet je het water af en doe je de aardappelen terug in de pan. Voeg boter en melk toe aan de pan, pureer met een aardappelstamper. Voeg eieren en groene ui toe, roer.
-Voeg in een aparte, kleine kom de droge ingrediënten (zout, peper, bloem, bakpoeder) toe, roer tot alles goed gemengd is en voeg toe aan de pot. Voeg de geraspte aardappelen toe. Meng alle ingrediënten goed door elkaar, je zou een klonterig, dik pannenkoekenbeslag moeten krijgen. Als het te dik is, voeg dan meer melk toe.
-Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels olie tot het begint te roken, voeg 1 eetlepel boter toe. Gebruik een maatbeker om het beslag in de pan te scheppen en rondjes van 10 cm te maken, druk indien nodig aan om het plat te maken.
-Bak aan elke kant goudbruin, verwijder en laat uitlekken op keukenpapier.

Serveer terwijl het warm is.