Varkensmedaillons met Blauwe Kaassaus

-Snijd het vlees in medaillons van 4 cm dik . Draai elk medaillon op een gesneden kant en druk met de palm van je hand naar beneden om iets plat te maken. Kruid met zout en zwarte peper.
-Verhit de olijfolie en 1 eetlepel boter in een grote sauteerpan op hoog vuur. Als de boter is gesmolten en gaat schuimen, voeg je de helft van het vlees toe en braad je het aan tot het mooi bruin is, 2 tot 3 minuten. Draai om en bak de andere kant tot het vlees goed bruin is en een beetje stevig aanvoelt, nog ongeveer 2 minuten. Leg op een bord en herhaal met het resterende varkensvlees.

-Smelt de resterende eetlepel boter in de pan en voeg de sjalotten en een snufje zout toe en bak ongeveer 30 seconden, gebruik een houten lepel om alle gebruinde stukjes van de bodem van de pan te schrapen.
-Blus de pan af met de witte wijn. Als de wijn bijna volledig is verdampt, voeg je de room en de blauwe kaasblokjes toe. Laat op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten sudderen tot de saus glad en dik is.
-Doe het varkensvlees en alle opgehoopte sappen terug in de pan en kook, waarbij je het varkensvlees eenmaal omdraait, tot het stevig aanvoelt en nog een beetje roze in het midden (in een stuk gesneden om te controleren), 2 tot 4 min. Breng op smaak met peper en zout en serveer gegarneerd met peterselie.