Kip Curry van de zuidkust van India 'Murgh Dakshini'

1. Verhit olie in een kookpot. Voeg hing- en mosterdzaad toe, zodra de zaden knetteren, voeg je de curryblaadjes toe.
2. Voeg de gesnipperde uien toe en bak ze goudbruin. Voeg nu de gember-knoflookpasta toe en kook nog 5 minuten.
3. Zet in dit stadium het vuur lager en voeg de droge kruiden toe. Roer 30 seconden en voeg 1/4 kopje warm water toe en kook nog 5-7 minuten.
4. Voeg de gesneden tomaten toe, meng goed en kook 5 minuten op hoog vuur. Voeg nu 1 kopje warm water toe en kook nog 8-10 minuten op middelhoog vuur tot de tomaten gaar en opgenomen zijn.
5. Voeg de kip en het zout toe. Roer tot de masala de kip gelijkmatig bedekt. Zet het vuur lager, dek de pan af met een deksel en kook gedurende 10-15 minuten tot de kip zacht en gaar is.
6. Verwijder het deksel na 10 minuten en verhoog het vuur. Voeg de gehakte groene pepers, kokosmelk toe en kook nog 5 minuten tot de jus iets dikker wordt. Voeg de gekookte eieren en gehakte koriander toe, kook nog 2 minuten. Werk af met citroensap.
7. Doe over in een serveerschaal en garneer met gedroogde kokosnoot en korianderblaadjes. Serveer warm met appam of malabari paratha en perfect gecombineerd met een glas Mandala Sauvignon Blanc 2010 .