Meesterlijke chocolademoustaart

Beschuitbodem
1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ronde (spring)vorm van 24 centimeter in met boter en bekleed de bodem met een stuk bakpapier.
2. Splits de eieren en doe de eiwitten met het zout in een brandschone kom. Klop de eiwitten luchtig op met een (hand)mixer met garde(s) en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de helft van de suiker toe. Klop de eiwitten tot ze stijf zijn.
3. Klop in een andere kom de eidooiers met de rest van de suiker in enkele minuten tot een luchtige massa. Spatel ¼ van het opgeklopte eiwit door de eigelen. Voeg – als dit goed gemengd is – de rest van het opgeklopte eiwit in 2 delen toe. Probeer het mengsel daarbij zo luchtig mogelijk te houden. Zeef de bloem en het cacaopoeder boven de kom en spatel dit door de luchtige eimassa. Schep het beslag in de vorm, strijk het glad en bak het chocolade biscuit 20 min
4. Laat de bodem afkoelen. Snijd de bodem vervolgens in twee of 3 lagen



Chocolademousse
Maak vervolgens de chocolademousse
1. Smelt de chocolade au bain-marie en roer hem glad. Klop boter en licor 43 erdoor.
2. Split de eieren. Klop eiwitten in een vetvrije (glazen) kom stijf. Voeg halverwege beetje bij beetje de suiker toe. De eiwitten zijn klaar als het zo stijf is dat je het op zijn kop kan houden
3. Klop eidooiers 2 a 3 min dik en romig. Zorg dat het dezelfde tempratuur is als de chocolade en klap het vervolgens door de chocolade
4. Klop slagroom stijf. Roer een el slagroom door het chocolademengsel en spatel vervolgens de rest erdoor.
5. Roer vervolgens een kwart van het eiwit met een spatel door het chocolademengsel. Spatel vervolgens de rest door het mengsel.
6. Zet 2 a 3 uur koud weg.
7. Als de chocolademousse stijf is kan je het voorzichtig tussen de lagen en smeer aan de zijkanten en bovenkant.
8. Laat de taart opstijven in de koelkast

Chocoaladeganache
1. smelt de chocolade en slagroom au bain-marie
2. wanneer het glad is zet je het in de koelkast en roer je het af en toe.
3. smeer op de taart als de ganache zo dik als vla is.