Zalmfilet op zijn Toscaans

1. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kruid de zalmfilets aan beide kanten met zout en peper en schroei ze in de hete pan, met het vlees eerst naar beneden, gedurende 5 minuten aan elke kant, of tot ze naar wens gaar zijn. Zodra de zalmfilets gaar zijn, uit de pan halen en apart zetten.

2. Smelt in dezelfde pan de boter in het overgebleven kookvocht. Voeg de knoflook toe en bak tot het geurig is (ongeveer een minuut). Voeg de ui toe en roerbak tot hij glazig is. Voeg de zongedroogde tomaten toe en bak 1-2 minuten zodat ze hun smaak vrijgeven. Giet tot slot de groentebouillon erbij en laat de saus iets inkoken.

3. Zet het vuur laag, voeg de slagroom toe en breng zachtjes aan de kook terwijl je af en toe roert. Breng de roomsaus op smaak met peper en zout.

4. Voeg de babyspinazie toe en laat slinken in de saus, en voeg de Parmezaanse kaas toe ( naar smaak) . Laat de roomsaus nog een minuutje pruttelen tot de kaas gesmolten is.

5. Doe de gegrilde zalmfilets terug in de pan; bestrooi met de peterselie en schep de saus over elke filet.