Bereidingswijze
Voor de groentecurry:
-Verwarm de olie en stoof de ui met het rode pepertje, het mosterdzaad, het citroengras, de limoenblaadjes en de droge kruiden gedurende 5 minuten.
-Voeg de zoete aardappelblokjes, wortelschijfjes en tomatenblokjes toe en stoof 10 minuten.
-Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook, laat 10 minuten sudderen.
-Voeg de broccoliroosjes toe en laat nog 5 minuten sudderen.
-Werk af met verse koriander en het limoensap.
Voor de gepimpte rijst:
-Verwarm de olie en rooster de geraspte kokos lichtbruin.
-Verwijder de kokos en doe de rijst in de pan, voeg het water toe en breng aan de kook. Voeg het snuifje fijn zeezout toe en laat de rijst nog 30 minuten sudderen op een laag vuurtje onder een deksel.
-Meng de gebakken, geraspte kokos en de lente-ui, het rode pepertje en de pinda's onder de rijst.
-Verwarm de olie en stoof de ui met het rode pepertje, het mosterdzaad, het citroengras, de limoenblaadjes en de droge kruiden gedurende 5 minuten.
-Voeg de zoete aardappelblokjes, wortelschijfjes en tomatenblokjes toe en stoof 10 minuten.
-Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook, laat 10 minuten sudderen.
-Voeg de broccoliroosjes toe en laat nog 5 minuten sudderen.
-Werk af met verse koriander en het limoensap.
Voor de gepimpte rijst:
-Verwarm de olie en rooster de geraspte kokos lichtbruin.
-Verwijder de kokos en doe de rijst in de pan, voeg het water toe en breng aan de kook. Voeg het snuifje fijn zeezout toe en laat de rijst nog 30 minuten sudderen op een laag vuurtje onder een deksel.
-Meng de gebakken, geraspte kokos en de lente-ui, het rode pepertje en de pinda's onder de rijst.
Afbeelding
Aantal personen
4.00
Vertel iets leuks over dit recept
Deze prachtige gele curry zit boordevol groenten en aromatische specerijen. We serveren hem met rijst die wordt opgevrolijkt door extra smaakmakers zoals kokos, een pepertje en pinda's.
Ingrediënten
Voor de groentecurry:
4 el zonnebloemolie
160 g ui, fijngesneden
15 g rood pepertje, fijngesneden
2 g mosterdzaad
2 stengels citroengras, opengebroken
4 limoenblaadjes
1¼ tl kurkuma
½ tl korianderpoeder
½ tl tikka-masalakruiden
½ tl komijnpoeder
200 g zoete aardappel, in kleine blokjes
80 g wortel, in schijfjes
150 g tomatenblokjes
400 ml kokosmelk
½ el fijn zeezout
75 g broccoli, in roosjes
1 klein handvol koriander, vers, fijngesneden
2 tl limoensap
Voor de gepimpte rijst:
1 el neutrale sesamolie
100 g kokos, geraspt
200 g basmatirijst, volkoren, gewassen
1/2 L water
1 snuifje zeezout, fijn
2 lente-uitjes, in fijne schuine reepjes
¼ rood pepertje, fijngesneden
50 g pinda's, geroosterd en gezouten
Bereidingstijd
30-60 min
Keuken
Vegetarisch
Soort gerecht / gang
Hoofdgerecht
Recept ID
1492369
Homepage ID
1090993
Teller
0
Bron
ah - chef = Viviane Van Dyck
Drank
Uit
Bookmarked
4
Aantal reacties
0
Eigen keuken
Uit
Wijnadvies tonen
Aan
Hoe kom je aan dit recept?
Niet zelf bedacht
Dit recept is helemaal:
Vegetarisch
Author Image
